وصفة بسيطة لالسجق محلية الصنع لذيذ

السجق الحقيقي مصنوع من اللحم. لا تصدق؟ ثم دعنا نطبخها بأيدينا وفقًا لوصفة بسيطة ومفهومة ، بدون معدات خاصة ومهارات احترافية.

• وقت الطهي: 3 أيام.
• الكمية: 4 أرغفة لكل 300 غرام.

المكونات الأساسية

لجعل السجق اللذيذ نفسك في المنزل ، تحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
• الثوم الطازج - 2 فصوص؛
• ورقة الغار - 1 كبيرة أو 2 صغيرة ؛
• ملح الطعام - 30 جم (لكل 1 كجم من لحم الخنزير يتطلب 20 جم من الملح) ؛
• التوابل اختياريا (الفلفل الأسود والكزبرة).

المعدات اللازمة

إذا كنت تصنع النقانق لأول مرة ، وتعتقد أن الأمر صعب للغاية ، فأنت مخطئ. لإعداده ، تحتاج إلى أبسط المعدات:

• لوح خشبي لقطع اللحوم.
• سكين حاد كبير.
• وعاء لا يقل عن 2 لتر.
• تتشبث فيلم.
• كم الخبز
• خلاط (أو مفرمة لحم) ؛
• مقص.
• مقلاة صغيرة
• ورقة الخبز.
• رقائق الألومنيوم.

خطوة بخطوة عملية الطهي

عند اختيار اللحوم للنقانق محلية الصنع ، من الأفضل عدم تناول قطعة خفيفة ، ولكن بطبقات دهنية. ثم سوف يخرج العصير ولذيذ. قبل الطهي ، يتم غسل اللحوم جيدًا تحت الماء البارد وتجفيفها. بعد تقطيعها إلى ألواح بسماكة 1 سم.
يتم قطع كل لوحة إلى شرائح رقيقة. علاوة على ذلك ، لن نقطع الشرائط إلى مكعبات في المستقبل. اتركه بهذا الشكل. أثناء صب النقانق ، سوف تتشابك مع بعضها البعض ، مما يعطي نمطًا مميزًا.
عندما يتم تقطيع جميع اللحوم إلى شرائح ، توضع في وعاء للتخليل. للقيام بذلك ، وقياس الملح والتوابل ، وكذلك يقطع الثوم بدقة. حتى يعطي كل روائحه للحوم ، يتم سحقها بالجانب المسطح من السكين ، ثم يتم سحقها.
يتم توزيع جميع مكونات ماء مالح ، بما في ذلك ورقة الغار ، على القمة عن طريق قطع اللحوم. يعجن جيدا بيديك حتى يتم توزيع الملح والتوابل في جميع أنحاء المجلد بأكمله.
يتم تغطية وعاء مع فيلم تتشبث ووضعها في الثلاجة إلى المخلل. إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل لهذا الإجراء أن يستغرق يومين تقريبًا. إذا لم يكن هناك الكثير من الوقت ، فإن 12 ساعة تكفي.
بعد إزالة الفيلم من الوعاء ، يتم خلط اللحم مرة أخرى. في الوقت نفسه ، يتم إخراج أجزاء من ورقة الغار. لا ينبغي أن ندخل السجق عند النفخ. يتم فصل الجزء الثالث من اللحم ، ونقله إلى خلاط أو مطحنة اللحم ومفروم. بعد إضافته إلى اللحم وتخلط جيدا. يتيح لك الجمع بين الشرائط واللحوم المفرومة تحقيق نسيج كثيف موحد.
ينقسم بصري القوة المفرطة إلى حالة متجانسة إلى 4 أجزاء. يتم تشكيل رغيف من كل منهما. ببساطة جعل السجق اللحم المفروم ليست كافية. يجب ضرب كل جزء على السبورة ، وضربه بأطراف راحة يدك من أجل ضغط جميع القطع وطرد فقاعات الهواء.
كقذيفة ، فأنت بحاجة إلى كم الخبز العادي. يتم قطعها إلى حجم الأرغفة مع بدل للالتواء. يجب أن تحصل على 4 قطع بطول 20 - 25 سم ، ويمكن قطع الروابط من نفس الكم.
يتم وضع رغيف يضرب في قسم من الأكمام الخبز. ضعه على جانب واحد ، مع تحريك النخيل بحافة بحيث تتناسب الشغل بشكل مريح مع البولي إيثيلين. أضعاف في شكل الحلوى ، ونهايات معقودة بإحكام.
عندما تكون جميع الأرغفة معبأة بإحكام في غلاف للخبز ، توضع الفراغات مرة أخرى في الثلاجة. يجب أن تستمر عملية التخمير لمدة 24 ساعة أخرى.
هناك عدة طرق لطهي النقانق: طبخ أو خبز في الفرن. من الأفضل تجربة طريقتين ، لأن الطعم مختلف قليلاً. قم بإعداد المنتج شبه النهائي لمدة ساعتين ونصف في درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 80 درجة).
عندما ينتهي وقت الطهي ، تحتاج إلى إعداد حاوية من الماء المثلج. بمجرد إخراج النقانق من الفرن أو الماء الساخن (يُغلى ، لكن ليس المغلي) ، يتم غمره في الماء على الفور. وبالتالي ، يتم الانتهاء بسرعة من عملية المعالجة الحرارية ، ولا يكتسب النقانق لونًا رماديًا ، ولكن لونه وردي جميل.
عندما تبرد الأرغفة في الماء ، فإنها تزيل طبقة الـ PVC من بينها وتضعها على طبق وتبريدها لعدة ساعات حتى يتم تكثيفها تمامًا. بعد قطع بسكين حاد وخدم على الطاولة.